Ученые выяснили, как определить крепость кофе еще до первого глотка
Обычно крепость кофе определяют во время дегустации. Однако, по данным исследователей из Орегонского университета, ни один из методов дегустации не позволяет определить химические различия, вызванные методами обжарки или заваривания. Для этого они предлагают использовать циклическую вольтамметрию: по их данным, пропускание электрического тока через чашку черного кофе может позволить обжарщикам быстро и верно определить крепость и степень обжарки кофе.
Ученые получили несколько партий одного и того же кофе с практически одинаковыми характеристиками. Различить их с помощью стандартных методов не получалось, а электрохимический тест смог выделить партию, которую обжарщик ранее признал слишком кислой.
Сообщается, что при циклической вольтамметрии к кофе применяется напряжение и измеряется электрический ток. Ток, проходящий для катодных характеристик, предшествующих выделению водорода, линейно связан с крепостью напитка. Те же характеристики подавляются при последующих циклах из-за накопления кофейного вещества на электроде. Величина подавления напрямую связана с цветом обжарки, который определяет общий химический состав и вкус напитка.
По мнению ученых, циклическая вольтамметрия может быть использована для измерения крепости кофейного напитка и позволит обжарщикам точнее контролировать стабильность вкуса их продукции.
Реклама
Презентация главных новинок платформы: компания покажет ключевые обновления и новые возможности для бизнеса. Впервые будет целый день погружения в продукт, разбор инструментов, которые помогают компаниям расти быстрее и работать эффективнее, а также новости Битрикс24, CRM, задач и проектов, BI-аналитики.
Спикеры: Сергей Рыжиков (генеральный директор Битрикс24), Юрий Волошин (директор по продукту Битрикс24), Екатерина Шеленкова (заместитель директора по продукту Битрикс24).
Участие бесплатное — просто зарегистрируйтесь, чтобы подключиться к трансляции.
Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро
